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广东生鲜鸡消费习惯仍需培养0骆驼逢

时间:2022-07-21 16:37:22 来源:雄安农业网 浏览量:0

广东:生鲜鸡消费习惯仍需培养

今年5月份,广东省广州市在辖内四区先行开展家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市,这意味着,在广州的试点区域的394个家禽档口,再也不能进行活鸡现宰交易,改为生鲜鸡销售。对于早已习惯活禽现宰现卖的广州市场来说,关闭活禽市场,推广生鲜鸡销售,一方面考验着供应商、批发商和零售商改变生产方式的资本和能力,另一方面,挑战着普通市民长久以来的消费习惯和饮食传统。

供应商:面临前所未有的挑战

每天凌晨四点钟左右,广东天农食品有限公司(下称天农公司)屠宰场的生鲜鸡都会由冷链配送系统送往广州中转中心,再发送到各终端零售点。在此之前,肉鸡要经过放血、脱毛、掏膛、预冷、包装等统一屠宰加工程序。天农公司和广州江丰实业有限公司、广州市百兴畜牧饲料有限公司是这次广州试点家禽集中屠宰生鲜上市的3家指定家禽屠宰加工公司。天农公司拥有符合欧盟标准的禽类屠宰加工厂,日宰能力十万只鸡。

然而,第一个吃螃蟹的人,却总是要面临前所未有的挑战。由于市场普遍反应冷淡,生鲜鸡的销售一直处于低迷状态。试行第一周的每日还能销售2000~3000只,但是维持了一个月之后销售量的下降趋势就很明显,现在每日的销售量滑到了300~500只。天农公司的行政总监韦壮立告诉记者。

天农的遭遇不是个例,在家禽生鲜销售政策推行之初,广州的生鲜鸡日均销售量约有4000多只,而在7月底的时候,这个数字大概下降到了2500只左右。

虽然起步艰难,但是仍然有企业跃跃欲试。6月底,广州确定了第二批试点生鲜家禽屠宰企业,这四家企业主营鸡、鸭、鹅、鸽等家禽品种。增加试点企业有望丰富生鲜家禽的品种,也为10月份生鲜家禽在全市的推广提前供应准备。

零售档主:惨淡经营等待补贴以前自己屠宰,能省下3块钱屠宰费,现在进货不仅要多掏屠宰和配送费,顾客也嫌东西贵而不买。在广州市荔湾区龙津市场,肉鸡档主黄先生说。以往,鸡档的档主都是自己屠宰,现场售卖。如今统一屠宰,冷链配送,一只鸡的进货成本就要增加7元左右。而市民还不能适应生鲜鸡的肉质、口感和价格,试点档口的生意从一天几十只到一天十只也卖不出去。

除了进货成本,令零售档主感到压力的还有档口改造成本。根据广州全市的生鲜家禽试点上市档铺改造标准,生鲜家禽的销售档口规格为一房一柜一展台,为达到生鲜鸡的保存标准,档主们需要为各自档口配备至少一台冰柜,成本在数千元到一万元不等。

为了提振生鲜家禽销售商信心,今年6月份,广州市出台了家禽生鲜上市终端销售试点补贴发放细则,补贴发放细则包括:试点市场在9月5日前凭申报材料申请档口升级改造补贴,每个档口补贴拆改费9000元,冷藏设备配置费1.1万元;试点市场内5月5日在册的原活禽档经营者,至9月30日前已转营生鲜家禽满60天的,结合转营效果可通过以奖代补给予4000元的一次性经营引导补贴。

消费者:主动消费仍需推广

在广东,向来有无鸡不成宴的说法,鸡肉在广东人的饮食结构里占据着非常重要的位置。对于向来在烹饪上追求鲜味的广东人而言,活鸡是必不可少的原材料。

家住广州市荔湾区的曹阿姨每天都会在家附近的多宝市场买菜,然而自从多宝市场成了生鲜鸡的试点市场之后,她改为搭公交车去离家较远的还未进行生鲜鸡试点的市场买活鸡。现宰活鸡口感好,而且能从活鸡的眼睛、羽毛等判断品种是什么,鸡健不健康。生鲜鸡看不出来,不敢买。曹阿姨说道。

和曹阿姨抱有同样想法的消费者不是少数。据广州市社情民意研究中心3月份发布的一份调查报告显示,66%的受访市民担心市场不卖现宰活鸡后,鸡肉质量不好。

除了担心生鲜鸡的质量问题,价格因素也影响了消费者的选择。现宰活鸡十多块钱一斤,生鲜鸡便宜的也要十几块钱一斤,一整只鸡比活鸡贵十几块。曹阿姨说道。

事实上,对于消费者普遍担心的质量问题,生鲜鸡的供应商已有应对措施。在市场供应的生鲜鸡产品包装上面都一个二维码,用手机一扫便可得到鸡只的信息,包括鸡只生长天数、屠宰时间、保鲜时间等等。

对于市场的反应,广东省农业厅副厅长郑惠典表示,如果把单位饭堂、超市等消费算进去,生鲜鸡的销售量已经占了广东家禽消费量的40%,而对于个人来说,消费习惯仍需培养。郑惠典举了一个例子,香港现在的生鲜鸡供应占了市场供应量的70%~80%,这个成果也是推行了一二十年才有的。

生鲜鸡售卖是一个趋势,对于阻断H7N9等病毒的传播非常有效。郑惠典表示,家禽生鲜上市后对H7N9疫情的防控是有效的。(郑可欢)

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