祁门县塔坊镇又到一年蒿粿飘香时征镒冬青

祁门县塔坊镇：又到一年蒿粿飘香时

每年清明节前后，在皖南山区祁门，家家户户都要做一种特色小吃：蒿粿。蒿粿一直是祁门当地的一种传统小吃。清明节前后，打蒿叶、做蒿粿，用蒿粿祭祀先人也是当地的一种传统习俗。

蒿粿色泽鲜绿，清香扑鼻，仿佛揉进了春天的气息，十分引人食欲。近日，笔者到祁门县塔坊镇群星村开展农技服务指导时，远远的就闻到一股浓郁的蒿粿清香扑面而来，迎着蒿粿清香笔者不由自主的就来到了做蒿粿的农户家中。原来是我的老乡吴大妈家正在蒸制蒿粿。

“你小子真有口福，怎么知道我今天做蒿粿啊！别客气，这里有刚刚出锅的蒿粿，你也来尝尝。”没等我开口，吴大妈就热情的打开了话茬。新出锅的蒿粿是极其柔软的，用筷子极其艰难地挑进碗中时，那残破出口的蒿粿便扑出一股喷香的热气，我也顾不得烫便狼吞虎咽起来，霎时间那浓郁的清香便溢满口腔，令人飘飘欲仙。“今天怎么没采茶叶，还在家做蒿粿？”，我一边吃一边与吴大妈聊起了家常。“现在茶叶还小，加上今天是雨天，也不怎么好采，我就在家里把昨天采摘的新鲜蒿叶用来做一些蒿粿，我住在县城里的儿子、媳妇和孙子特别喜欢吃，昨天晚上他们打电话来说过两天就要回来了。”吴大妈高兴的说。

在清明节前的这段时间，该镇农村家家几乎都会做一些蒿粿吃。每天早上，不少村里的人还会手捧蒿粿大碗，三三两两地聚在一起，或互相交换品尝着人家的美味，或谈笑着各自的手艺。随着交通日益发达，蒿粿现在也能快递数百上千里，送给远在异乡的亲人品味故里情结。

生长于清明前后的野蒿学名野茼蒿，别名革命菜，亦名昭和草。其本身就是一味草药，具有健脾消肿，清热解毒等功效。当然用蒿叶做的各种蒿粿，也可以说是真正的绿色保健食品了。

（ 来源：祁门县塔坊镇农业综合服务站 作者：王学斌 ）

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林宏