闽南人一年中最不可辜负的一道美食

闽南人一年中最不可辜负的一道美食

说到吃螃蟹，最美不过中秋十月桂花香，那是一年中螃蟹最膏黄肉肥的时候。但在闽南，有一种蟹却喜欢姗姗来迟，被当地人称为海上人参。它是红蟳（学名锯缘青蟹），闽南人以它为主角，制作出了一道道令人垂涎欲滴的美食，其中一道红蟳米糕，当地人说，这是一年之中，绝对不可不吃的美味。

在资深美食记者陈静宜的《台味：从番薯糜到红蟳米糕》一书中曾提到，闽南的年味，便是从这一道红蟳米糕开始的，它饱含着闽南人几十年的口味和记忆，在一日一新的美食发展进程中遗世独立，熠熠生辉。

制作这碗米糕，最重要的事是挑蟹，只有真正膏黄肉肥的红蟳才能把这道菜的风味展现得淋漓尽致。挑红蟳要借灯，将个大饱满的雌蟹放在灯下照，蟹壳里面如果是黑乎乎，照不透的实心，则可以证明这个红蟳肉质足够肥美，做出来的菜必定膏黄油亮。

第二件事，便是制作米糕，想把米糕做得香甜软糯，也非常考验技巧。有经验的人会先把糯米浸泡在水中半小时，等糯米充分吸收水分，再上锅蒸至半熟。趁着蒸米的功夫，把闽南菜里常用的红葱头切碎、油炸，利用油温将里面的辛辣味道激发出来，炸好的葱头酥、脆、鲜、香，口感极佳。配上炒好的香菇丝、猪肉丝、鱿鱼丝和海米，将它们与半熟的糯米饭混合搅拌，糯米吸收了食材的鲜香与油脂，显得更加的晶莹剔透，最后撒上红葱酥，就是当地人喜闻乐见的油饭或者说米糕了。

一切准备就绪，就该请上处理好的红蟳了，油饭均匀铺在脱过水的荷叶上，这样可以在蒸煮过程中，让米饭充分吸收荷叶的清香，红蟳则放在米糕上，最后用荷叶裹好上锅蒸。蒸出来的红蟳米糕可谓是只应天上有，颗颗糯米都散发着馥郁的鲜香，蟹膏橘红似红烧云一般，味道更是不用多说，不管是从卖相还是味道，都是满分，当地人说，这碗红蟳米糕是天下独一味，至于是不是，只有你们去吃过，才知道了。

现在这个时间，闽南人估计家家都在琢磨这一碗红蟳米糕了，对于他们来说，红蟳米糕既承载着儿时记忆，又不断地提醒着人们：新的一年，要继续追蟳自己的梦想，其实过年的时候，很多吃食都带着这样的美好寓意，各位的家乡又有什么独特的过年美味，欢迎在评论区留言，和我们交流讨论。

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场美食之约。

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