甲醛蔬菜如何去残留

“甲醛蔬菜”如何去残留

你以为只有家具里才有甲醛?NO!而今的“甲醛君”已经不满足于空气中的存在，它还要霸占你的美食。

早在2002年，就有媒体报道某地的蔬菜批发市场为保持蔬菜新鲜度，防止在长途运输中蔬菜发热、红根、腐烂，勾兑甲醛进行喷洒。而对于这种“甲醛蔬菜”，不少有经验的“马大嫂”曾向金报推荐过一些方法，其中，最多的建议就是:用流动水冲洗和将蔬菜长时间浸泡，那么，这样的方法到底能不能去除甲醛?近日，金报实验室的记者跟随杭州市疾控部门做了个实验，实验结果还真挺让人吃惊的。 通讯员 严敏 记者 马佳丽

实验准备:从普通农贸市场买回三种蔬菜，我们选取的是娃娃菜、韭菜和藕这三种曾被媒体曝光过的蔬菜作为实验对象，分别称取50g于2L清水中浸泡5分钟，取浸泡液过0.22微米微孔滤膜后进流动注射分析仪，用AHMT分光光度法测定其甲醛含量，即为本底值。

实验过程:用适量10%甲醛水溶液来模拟市场上污染蔬菜喷洒液，将蔬菜样本分别置于烧杯中，没过蔬菜，10秒后捞出沥干，然后，再分别模拟两种家庭常用洗菜模式--冲洗和浸泡，三种蔬菜样本经过不同时间的冲洗和浸泡，分别测定其甲醛含量。

实验一:流动水冲洗

先将模拟受污染的娃娃菜样本在流动的自来水中冲洗5分钟，再在2L清水中浸泡5分钟，然后把娃娃菜取出，将浸泡过娃娃菜的浸泡液上机测定，其甲醛含量为7.55mg/L。随后，重复冲洗过程，再将娃娃菜放入干净的2L清水中浸泡5分钟，其浸泡液中的甲醛含量为4.57mg/L。

第二个实验的样本是韭菜，实验方法与娃娃菜相同，第一次洗涤后，浸泡液中的甲醛含量为2.28mg/L，第二次洗涤后为1.31mg/L。

最后对第三个样本藕进行实验，第一次洗涤后，浸泡液中的甲醛含量为1.15mg/L，第二次洗涤后为0.29mg/L.

实验结果:流动水冲洗10分钟，蔬菜仍有甲醛残留

我们从上机测定出的实验结果来看，流动水冲洗，确实对甲醛溶液有一定的清洁度，然而，经过10分钟的冲洗，各种蔬菜仍有甲醛残留。而且，经过实验还发现，叶子越大的蔬菜，沾染的甲醛越多，残留也越多。

实验二:清水浸泡

第一个蔬菜样本仍然是模拟受污染的娃娃菜。不经过冲洗，直接将娃娃菜浸泡至2L的清水中，浸泡五分钟后把娃娃菜取出，将浸泡过娃娃菜的浸泡液上机测定，其甲醛含量为109.27mg/L，随后，又换来2L干净的清水，重复以上步骤，第二次浸泡后，浸泡液的甲醛含量为8.47mg/L，同样的方法进行第三、第四次浸泡，最终浸泡液的甲醛含量分别为:4.63mg/L、3.85mg/L。

再对第二个样本韭菜进行实验，也是同样进行四次浸泡，浸泡液的甲醛含量分别为:48.60mg/L、5.61mg/L、4.14mg/L、3.63mg/L。

第三个样本藕，一样的实验过程，浸泡液的甲醛含量分别为:3.49mg/L、1.67mg/L、0.66mg/L、0.31mg/L。

实验结果:清水浸泡20分钟，蔬菜仍有甲醛残留

我们从上机测定出的实验结果来看，清水浸泡，对甲醛溶液有一定的清洁度，但是，经过20分钟的浸泡，各种蔬菜仍有甲醛残留。从实验数据上，我们可以看出，第一次浸泡与第二次浸泡之间的甲醛清除率最高，之后再进行浸泡，甲醛含量虽仍然降低，但效果并不明显。

“甲醛蔬菜”如何辨别?

有刺激性气味、辣眼

很可能就有甲醛

通过实验我们可以知道，经过10分钟流水冲洗和20分钟浸泡处理后的蔬菜中仍有甲醛残留。因此，市民如果不幸买到了“甲醛蔬菜”，疾控专家强烈建议，一定不要食用。

目前，大型农贸市场对农药残留的检测中，还没有对甲醛检测的硬性指标。那么，市民在选购蔬菜的时候，如何去辨别是否喷有甲醛呢?杭州市疾控中心理化科工作人员告诉记者，选购蔬菜的时候，可以将蔬菜拿起来，凑近了闻，如果有明显的异味，特别是刺激性气味，那一定不能买，很可能就含有甲醛，“有些蔬菜喷洒的甲醛量少，气味会比较小，但甲醛有个特点就是辣眼睛，凑近闻时若感觉眼睛辣，那也很可能含有甲醛。”

“甲醛蔬菜”如何处理?

除了清水处理

还可以使用淡盐水去甲醛

蔬菜中含有甲醛，除了丢掉以外，还有没有办法清洗?昨天，记者找到了杭州某中学教化学的李老师，她告诉记者，甲醛的特性是极易溶于水，而且在高温的环境里很容易挥发，对于没有特殊洗涤剂的家庭来说，可以根据这两点进行最大可能的清除。

“一般来说，最外层甲醛含量最高，所以，最好扒掉外面的一层，再用清水洗几遍，时间允许的情况下最好泡一泡。”李老师说，对于可溶解甲醛及农药残留，还可以选择使用淡盐水洗菜，“关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。关于洗菜的时间长短，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。”

李老师说，之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐，首先，与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。另外，淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。

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