您的位置：首页 >> 岗松

广州冰鲜鸡加工厂忙晕忙得快没空接待客户红骨草

时间：2022-09-09 13:27:59 来源：雄安农业网浏览量：0

广州冰鲜鸡加工厂忙晕忙得快没空接待客户

试点断供活禽在即，客户纷纷求见，政府不断叫开会，工人还要扩招

准备制成冰鲜鸡的活鸡。

工人正在给去毛的鲜鸡掏膛。

广州4片区将试点断供活禽、只供冰鲜鸡，但政府的具体指导、补贴措施迟迟未定，各种沟通会不断，有活鸡档主坐不住了，自己跑去屠宰冰鲜加工厂咨询，而加工厂也忙得团团转，一边开会一边扩招人手，都快没空接待客户了。

档主：要自己提货？这是个问题

江丰实业下属的食品加工厂，坐落在江高镇江村，目前基本只加工集团自有养殖场的江村麻鸡，基本都制成冰鲜鸡、冰冻鸡向香港企业供应。

昨日临近中午时，一名男士与两名女士赶到江丰加工厂内参观加工现场，并咨询冰鲜鸡拿货事宜。几人不愿向记者透露身份，只与加工厂人士简单交谈。听得出，冰鲜鸡能不能送到店门口是他们最关心的问题，自己载还是有配送？一天配送多少次？

加工厂负责人介绍，因为工厂基本只做供港产品，广州市内的直营店没做多久，在市内只有两个配送点，且都在越秀区。档主需要自己到工厂或配送点提货。那批发市场(江丰实业下属的江村禽类批发市场)那边有没有你们切、杀的地方？负责人说：没有，档主抓了毛鸡也只能来加工厂屠宰。档主听后频频皱眉。

加工厂：忙得都快没空接待客户了

加工厂现在基本只处理自己养殖场的江村麻鸡一个鸡种，但档主更关心其他鸡种怎样拿货和处理。负责人表示，自营品牌以做专卖为主，其他的鸡种处理也会接单。但对于更多的业务细节问题，负责人招架不了：

具体的我们业务经理会跟你们推荐，他今天知不知道你们过来？

当然知道了。

知道也不来跟你们聊聊天。

他现在没空，说是要开会。

天天都开会，不好意思，这两天会跟你们谈，放心吧！

这两天我们又没有空……

据加工厂厂长杨禹新介绍，现有的加工流水线，还是没吃饱，每天平均加工1.2万-1.3万只鸡，实际上，我们最多可以加工2万只。加工厂已计划在现有90名工人的基础上再招50名工人，主要是在脱毛和包装车间，然后可以实行轮班制，把加工线充分利用起来，一天就能加工3万只鸡了。

现场直击

冰鲜鸡出炉记

在江丰实业的冰鲜鸡加工厂，南都记者了解到，一只活毛鸡从进入屠宰工人手中到进入冰鲜库，平均只需1.5至2小时，其中包括一个小时的预冷时间。这期间，要经过机器与人工合作进行的屠宰、脱毛、掏内脏、预冷、包装几个工序。

屠宰：此环节是半开放的，待加工的活鸡一筐筐被卸载到流水线的入口处，10余名屠宰工人等在这里，鸡被迅速割断喉咙、放入被称为雪糕筒的容器中沥血，平均3分钟40秒的时间，一只鸡的全身血液基本流干，并被倒挂上钢架，随流水线向前移动。

去毛：沥干血的鸡排队进入两台巨大的铁盒子———被称为打毛机的浸烫装置，在65摄氏度的水温下，它们平均停留1分40秒。水温有时会细微变动，流水线行进速度慢时，温度稍低一点，速度快时温度稍高一点，而流水线的速度根据当天的工作量、当班工人情况等来调节。水温调节也有学问，太热会破坏生鸡风味，太凉打不掉毛。

从浸烫箱中出来的生鸡，基本已光溜溜了，只剩这里那里的小撮鸡毛未脱离母体。十几名工人等在这里，负责把残余鸡毛清除干净。他们分工细致，每人只盯一个部位：4个人去脚皮，2个人专盯头部的残毛，2个人盯背部的，2个人盯胸部的，2个人盯尾部的……

掏膛：这里的工人也各有分工，最前面的工人专门割喉———切断鸡的口腔与束囊之间的消化道，不然内脏挖不出来，其后工人持专用的撬杠从鸡尾部把内脏整个掏出来，接下来就有人分别处理各种器官，该扔的扔，该留的留，然后用自来水冲洗干净。这个环节，还有一名技术人员驻守，专门察看内脏有无明显病变，从感官上辨认鸡肉是否安全。

预冷：掏膛后的生鸡，要进入预冷车间待上一小时左右，使其体温降至8摄氏度以下。

包装：之后，生鸡排队进入包装车间，按客户订单的要求接受最后的处理，比如，有的可以吊着脚，有的得蜷起脚。然后被装入包装袋，用一个类似超市的锁扣扣紧，再由专人在袋上喷上生产日期和此日期或之前食用的日期。专门送包装袋的工人也会对袋上日期做检查，防止出错。

入库：包装好的生鸡产品即进入特制的冰鲜库，库中温度保持在0至4摄氏度，目前加工厂有1个冰鲜库，最多可存放50吨、约5万只冰鲜鸡。

产品一般在当天晚上被客户运走，有时客户对规格等要求严格，被挑剩的冰鲜鸡会留在冰鲜库中，两天内若不能出货，就转入旁边的冷冻库，在这里可以转为冷冻鸡保存6个月。

去毛水温太热会破坏生鸡风味，太凉打不掉毛。

掏膛这个环节，有一名技术人员专门负责察看鸡内脏有无明显病变。

被挑剩的冰鲜鸡两天内若不能出货，就得转为冷冻鸡可保存6个月。